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Golosinas bajas en calorías contrarrestarían obesidad

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Golosinas bajas en calorías contrarrestarían obesidad

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La obesidad infantil es uno de los problemas de salud pública más grandes del siglo XXI, tan sólo en niños en edad preescolar, la prevalencia de este problema supera el 30 por ciento, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Yolanda Beatriz Moguel Ordoñez, investigadora y especialista en ciencia de los alimentos, esta enfermedad en etapas tempranas se relaciona con el consumo no moderado de golosinas, especialmente caramelos, que contienen una cantidad muy elevada de azúcares refinados, aunque no es la única causa del problema.
 
Explicó que la sacarosa es el endulzante que se utiliza con mayor frecuencia para la elaboración de confitería y su consumo en exceso representa problemas para la salud por su alto índice glucémico, correlacionado con diabetes mellitus, hipertensión, caries, enfermedades cardiovasculares y obesidad.
 
Como una alternativa de sustitución de la sacarosa y edulcorantes artificiales, Moguel Ordóñez explicó que en los últimos años la industria alimentaria se ha centrado en uso de edulcorantes naturales para la elaboración de productos bajos en calorías, como la Stevia rebaudiana Bertoni, conocida como estevia.
 
Junto a un equipo de investigadores de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma de Yucatán y del Instituto Tecnológico de Mérida, la especialista lleva a cabo una serie de estudios para la elaboración de productos a base de estevia, entre los que destacan la elaboración de golosinas.
 
Los especialistas en ciencia y tecnología de los alimentos preparan una golosina tipo gomita reducida en calorías, con un porcentaje de sustitución de azúcar de 60 por ciento, a través del desarrollo de un jarabe que se mezcló con grenetina, saborizante, colorante y extracto de estevia.
Explicó que para determinar la aceptación del producto, se encuestó a 90 niños entre 6 y 10 años de edad, cuyo nivel de agrado fue igual al dulce gomita tradicional realizado con 100 por ciento de azúcar.
 
Entre los productos de confitería, comentó, las gomitas representan el segundo lugar en ventas por su textura, sabor y formas distintas que poseen, por lo que la elaboración de dulces con estevia representa una alternativa viable para reducir el alto consumo de azúcares refinados (Con información de Coanacyt).

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