Huitlacoche aporta beneficios a la salud

Desde ligeramente laxante hasta como reductor de los niveles de colesterol, este...

15/07/2013 4:39
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El huitlacoche tiene importantes características que benefician a la salud humana, y éstas han sido descubiertas por Fidel Guevara Lara profesor-investigador del departamento de química, del Centro de Ciencias Básicas de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA).

De acuerdo con el investigador, qye he realizado este estudio por más de 20 años desde el punto de vista agronómico, genético, funcional y alimentario; el hongo es rico en fibra dietaria y compuestos fenólicos, tanto solubles como insolubles, características que le dan sus propiedades.

Señaló que el color negro del hongo se lo debe a un compuesto fenólico llamado melanina, que es el mismo pigmento de los animales.

Dio a conocer que con base a los resultados de su investigación el 65% del huitlacoche es fibra dietaria en base seca; también tiene carbohidratos (polisacáridos del tipo glucanos) además de quitina y celulosa.

Los carbohidratos o azúcares solubles como la glucosa, fructosa y sacarosa; constituyen el 16% de las proteínas dentro y fuera de las esporas negras del huitlacoche, afirmó.

El experto añadió que que la fibra dietaria soluble es muy importante en el organismo, en este caso la insoluble del huitlacoche ayuda a darle forma al bolo alimenticio, aumenta el movimiento en el intestino para ayudar al tránsito digestivo, lo cual es muy recomendable cuando se padece de estreñimiento.

Dijo que incluso se considera al huitlacoche ligeramente laxante. Otro efecto de la fibra dietaria soluble del hongo del maíz es que mantiene los niveles de colesterol en sangre, así como los de glucosa.

Asimismo señaló que a largo plazo ayudan a mitigar la diabetes, bajar los niveles de colesterol, por lo que es de necesario dar a conocer las ventajas y propiedades del huitlacoche. (Con información de El Universal)


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